Rezepte

liquamen

"Fischeingeweide in eine Schüssel legen und salzen; Sardellen, kleine Meeräschen, Sprotten und beliebige andere winzige Fische zugeben und ebenfalls salzen; die Schüssel in die Sonne stellen, damit sich das Salz auflößt und die Fische in der Lösung mariniert werden, dabei oft wenden. Wenn sie gründlich durchgeweicht sind... in ein Sieb geben...

In Milulis(Miesmuscheln)

• 0,9 Kg Miesmuscheln
• 3EL gehackter Schnittlauch
• 1/2 TL Kümmel
• 240 ml Weißwein
• 240 ml Wasser
• 1. Die Muscheln 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen. Muscheln, die geöffnet bleiben, wegwerfen. Die Bärte der Muscheln entfernen.
• 2. Die Muscheln mit gehacktem Schnittlauch, Kümmel, Wein und Wasser in einen Topf geben.
• 3. Zum kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen.

Pullum Lasertum (Ingeweerhuhn)

• 1,8 Kg Hühnerfleisch
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Selleriesamen
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 240 ml Hühnerbrühe
• 120 ml Weißwein
• 1. Zuerst das Huhn in eine Kasserolle legen.
• 2. Pferfferkörner, Selleriesamen und Ingwer mahlen, mit der Brühe und dem Wein mischen und über das Huhn gießen.
• 3. Auf dem Herd zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 75 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.