Rezepte

liquamen

"Fischeingeweide in eine Schüssel legen und salzen; Sardellen, kleine Meeräschen, Sprotten und beliebige andere winzige Fische zugeben und ebenfalls salzen; die Schüssel in die Sonne stellen, damit sich das Salz auflößt und die Fische in der Lösung mariniert werden, dabei oft wenden. Wenn sie gründlich durchgeweicht sind... in ein Sieb geben...

In Milulis(Miesmuscheln)

• 0,9 Kg Miesmuscheln
• 3EL gehackter Schnittlauch
• 1/2 TL Kümmel
• 240 ml Weißwein
• 240 ml Wasser
• 1. Die Muscheln 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen. Muscheln, die geöffnet bleiben, wegwerfen. Die Bärte der Muscheln entfernen.
• 2. Die Muscheln mit gehacktem Schnittlauch, Kümmel, Wein und Wasser in einen Topf geben.
• 3. Zum kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen.

Pullum Lasertum (Ingeweerhuhn)

• 1,8 Kg Hühnerfleisch
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Selleriesamen
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 240 ml Hühnerbrühe
• 120 ml Weißwein
• 1. Zuerst das Huhn in eine Kasserolle legen.
• 2. Pferfferkörner, Selleriesamen und Ingwer mahlen, mit der Brühe und dem Wein mischen und über das Huhn gießen.
• 3. Auf dem Herd zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 75 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist.

Aliter Lengticulum (Linsen und Lauch)

• 240 ml Linsen
• 2 Stangen Lauch, kleingeschnitten
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 Rosmarienzweig
• 1 TL gehackte frische Minze
• 1 TL Weinessig
• 1 EL Honig
• 120 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Weißwein
• 1. Die Linsen mit Wasser bedecken und 1/2 Stunde lang kochen. Den Lauch zugeben und kochen, bis er weich ist. Dann das Wasser abgießen.
• 2. In der Zwischenzeit Koriander, Rosmarin und Minze zerreiben und mit Essig, Honig, Gemüsebrühe und Wein vermischen. Zu den Linsen und dem Lauch geben und langsam zum Kochen bringen. Anschließend servieren.

Pisam Sive Fabam Vitellianam (Erbsen oder Bohnen mit Eidotter)

• 0,7 Kg Erbsen oder Bohnen
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Ingwer
• 2 hartgekochte Eidotter
• 3 EL Honig
• 1 TL Sardellenextrakt
• 1 EL Wein
• 1 EL Essig
• 1 EL Olivenöl
• 1. Die Erbsen bzw. Bohnen in Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und pürieren.
• 2. Pfeffer, Ingwer und die hartgekochten Eidotter zerstoßen und in einem Kochtopf mit Honig, Sardellenextrakt, Wein, Essig und Olivenöl vermischen. Zum Kochen bringen.
• 3. Das Erbsenpüree zugeben und unter leichtem Rühren einige Minuten köcheln lassen.

Alle Rezepte sind aus: Quelle: Lebensalltag im alten Rom; Weltbild Verlag